聰明反被聰明誤

市場上常見一小盒販售的鴻喜菇，吃起來滑嫩又香甜，價格也不貴，營養師表示，鴻喜菇是所有菇類硒含量最高的，有超強抗氧化力，能維持人體細胞活性。建議菇類可以高頻率、多種類食用，可補足不同的營養素，讓營養更全面、均衡。

鴻喜菇硒含量高 有超強抗氧化力

營養師陳琇雯表示，鴻喜菇又稱為靈芝菇，含硒量是菇類之王，而硒是已知的超強抗氧化劑，可維持細胞活性。另外還有一種白色款的鴻喜菇，就是雪白菇，也具有豐富的硒。她建議，一般人高頻率吃菇沒關係，但老人、幼童和痛風、尿酸高的人，就不能吃多。而攝取菇類也最好多種類，香菇、杏鮑菇、金針菇、金滑菇、秀珍菇、鴻喜菇等等混和著吃，可以補足不同的營養素。像是金滑菇富含多醣體，還有維生素A可護眼；秀珍菇有鉀、鈣、鎂和特殊胺基酸及維生素D，還有豐富纖維有助排便。

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菇類放久出水 營養成分會降低

陳琇雯表示，菇類放久容易出水，只要有水傷，水溶性維生素就會流失，抗氧化物質也會降低。而菇類因為現代化種植，價格穩定，所以不建議囤貨，新鮮吃才更健康。

鴻喜菇要不要洗？

至於鴻喜菇要不要洗完再下鍋？經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程認為，可以直接下鍋料理，如果控制不了一定要洗，也要馬上沖水後就下鍋，否則碰水後容易腐敗。

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鴻喜菇怎麼挑？

而挑選鴻喜菇時，注意菇傘保持不打開、表面不要出水稠稠狀、保鮮袋不要破損、菇欉也要團結緊密，才是新鮮的好菇。

夏天吃菇更對味 涼拌什錦菇消暑開胃

農糧署也推薦夏天可以用菇類簡單製作成涼拌菜，清爽開胃又營養。以下介紹涼拌什錦菇作法。

菇類材料：香菇2朵、杏鮑菇1條、木耳1大朵、金針菇半包、鴻喜菇半包。
配料材料：蒜頭、嫩薑、辣椒、香菜。
醬汁材料：醬油1.5大匙、蠔油1.5大匙、砂糖少許、香油少許。

料理步驟
1.菇類洗淨後，香菇切片，杏鮑菇撕成條狀，木耳切成細條，金針菇切蒂頭並剝成小把，鴻喜菇切蒂頭後剝開一朵一朵。
2.金針菇汆燙1分鐘後起鍋，其餘菇類燙熟，瀝乾冷卻置於保鮮盒放入冰箱冰鎮。
3.配料切碎與醬汁混和，與冰鎮菇類拌勻即可上桌。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／陳琇雯營養師．廖炯程．農糧署

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