聰明反被聰明誤

魚的料理方式非常多元，其中不少人喜愛以清蒸的方式烹飪，不僅能讓魚肉口感保持清香，營養價值也十分高。對此，搜狐號《小楊聊美食》指出，清蒸魚該用冷水還是熱水下鍋？雖然看起來無關緊要，但這一步其實很重要，若是做錯了會直接「毀了」一條魚。《小楊聊美食》表示，印象中清蒸魚並不難，只需要把魚處理乾淨，放上一些生薑，以及其他的食材，就可以把它放入鍋中蒸。但有些人會糾結「該用冷水下鍋？還是熱水下鍋？」這步驟看似無關緊要，但其實相當重要，如果做錯的話，可能直接導致營養流失，口感還變差。《小楊聊美食》接著分享正確步驟，首先把魚清洗乾淨，除了把魚鱗刮掉之外，魚裡的黑色部分也要刮掉，不然很容易影響味道，吃起來還會很腥。等到魚清洗乾淨後，將魚放上盤子，並放一些生薑在魚身上，如果是喜歡辣的人，可以放一些辣椒，味道會更好。▲《小楊聊美食》提醒，蒸魚時一定要熱水下鍋，且不能直接把魚放到鍋中，這樣會導致魚營養流失。（示意圖／取自pixabay）《小楊聊美食》強調，蒸魚時一定要熱水下鍋，且不能直接把魚放到鍋中，這樣會導致蒸出來的魚不鮮嫩，甚至連營養成分也會流失。另外，蒸魚的時間也要控制好，時間太長會讓魚肉變鬆，而蒸魚的時間，是根據魚的大小判斷，「大一點的魚，大概15分鐘左右，小一點的魚，10分鐘左右」。

記者陳韋帆／台南報導蜂蜜保存期限無限期？民間謠傳「蜂蜜無保存期限，甚至有人認為就像酒一樣，放越久越好。」有讀者投書想知道，真相到底是什麼？曾獲國家頭等獎、台南市特等獎等獎項的大自然養蜂場負責人陳德明接受《三立新聞網》訪問表示「蜂蜜確實可以在室溫下存放很久，但營養素、香味仍會逐漸流失，建議應趁鮮品嚐。」▲讀者投書「蜂蜜顏色變深了，還有結晶」想知道是否還可以喝？（圖／讀者提供）一名讀者投書表示「媽媽最近從家裡挖出兩瓶蜂蜜，其中一瓶製造日期標註2017年1月11日，有限期限標註2020年1月10日，顏色也從淡褐色變成深褐色，還有結晶，顯然已經過期快2年，但媽媽卻說『蜂蜜不會過期，還是可以喝』；上網一查發現還真有這樣的說法，但很怕媽媽喝了拉肚子，想知道真相到底是什麼？」▲陳德明表示，蜂蜜保存期限不短，但依舊會逐漸變質。（資料照／記者陳韋帆攝影）陳德明先驚呼「別這樣喝吧！浪費東西。」然後說，蜂蜜就是食品，台灣是先進的國家，我們食品管理法規定必須在瓶身打上2~3年保存期限，就是為了維護國人健康，不過，網路上所說的「蜂蜜不會過期」，並非全然錯誤，只是對蜂蜜一知半解的說法，邏輯上蜂蜜保存期限不短，但還是仍會逐漸「變質」。▲蜂蜜內各種菌類會慢慢分解醣類，久放後營養、香氣都會逐漸消失。（圖／讀者提供）新鮮的蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，對人體相當有益，但經過長時間的存放，各種菌類也會分解蜂蜜的糖類；進一步解釋，一般建議蜂蜜存放在陰涼處，溫度最好在25度以下，倘若超過30度，就容易加速「梅納反應」。「梅納反應」會讓蜂蜜的香味、營養成分都會逐漸消失，顏色也逐漸變深，就如同將糖加熱後，會焦糖化、產生褐變，這過程會持續激發蜂蜜的香氣，但營養也逐漸流失，到最後香味散去、營養也沒了，只留下甜味。陳德明說，開封後，也盡量不要久放，因為開封後就會接觸空氣水分，也會加速蜂蜜發酵，還有可能產生酒味、結晶，結晶後雖然不代表就是變質，但要將蜂蜜倒出來就很困難，影響調理的便利性，所以蜂蜜建議還是必須趁新鮮品嚐，不僅好喝，還能獲取內部最多的營養成分。

圖、文／林昱孜誰說去澎湖只能玩水？到澎湖也可以很文青，位於馬公本島西南側的篤行十村，曾經是民歌歌手潘安邦以及知名歌手張雨生的住處，一棟棟的日式木造房屋，經過翻修後改造成文創園區，裡頭的每一間老屋，在各種特色小舖進駐後，展現出更多元的樣貌，更是不少年輕人現在遊澎湖必訪的網美打卡點，但我不是年輕人、離網美更遠，以下是一位母親的真實遊記。▲ 小孩進篤行十村有得玩，做父母的意外地耳根子清靜了些。（圖／記者林昱孜攝影）為了美麗的花火節造訪澎湖多次，每一次都固定那些行程，儘管冒著被澎湖的「兩個太陽」曬黑、曬痛的風險，還是堅持要邊騎著機車邊吹海風，騎車時就發發呆，到了某個有廁所的「休息站」，就停下來解放一下或是買個飲料消消暑，然後看完漂亮的煙火，隔天就準備帶著曬黑了不知道多少色階的皮膚返台。無情的歲月，讓小姐變成了母親，以上悠閒、漫無目的地騎車，現在理所當然的不存在。▲ 帶著1大2小的旅伴，來到篤行十村，為耗掉尷尬的等船時間，卻意外地發現好地方。（圖／記者林昱孜攝影）這一次和老公帶著孩子去澎湖，因為有著兩顆「不定時的炸彈」，除了星期一晚上看煙火的行程外，什麼都沒安排，連中午吃什麼、晚上吃什麼，都是時間到了再看孩子的體力和心情「見招拆招」；會前往篤行十村，其實理由有點「失禮」。因為等待回程船班那段「說長不長、說短不短」的時間，非常尷尬，民宿也早已check out，google了一下發現，不遠處的「篤行十村」是唯一的選擇，儘管台味十足的老公，再怎麼不想當文青，也只能先將就著。▼▲ 篤行十村讓你到澎湖不用只玩水，還可以當文青、當網美。（圖／記者林昱孜攝影）沒想到走進篤行十村後，不知道是不是因為孩子有東西看，意外地變乖了，讓人也能夠平心靜氣好好欣賞眼前的風景；篤行十村是全台最古老的眷村，裡頭的日式平房都還保留著原貌，走進每一間店舖，抬起頭來，都還能看到屋頂上的木造樑，有些還飄出木頭香呢。雖然我總是只會比「耶」，不小心洩漏出年紀，但映入我眼簾的牆上彩繪，還是不免讓人想要拍張網美照；但帶著2個小孩出門就是這樣，想拍照也沒人幫忙，最後憑著直覺，找到了我「1大2小」的旅伴，果然，他們像是掉進了黑洞一樣，在第一間復古雜貨店舖出不來，而2位孩子，正忙著跟她們的老爸敲竹槓呢。▲ 一踏進篤行十村第一間店鋪就是復古雜貨店，女兒們一進去就像踏入黑洞。（圖／記者林昱孜攝影）